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En Antequera, la versión más famosa que tiene indicación geográfica protegida, el mollete se enharina por fuera. Los molletes deben dejarse enfriar en una rejilla de alambre antes de cortarlos y comerlos. Los molletes son aún mejores cuando se preparan con levadura fresca. En Antequera, los molletes aparecieron ya en 1775 y no han perdido popularidad desde entonces. Como muchas preparaciones españolas, los molletes se encuentran en América Central, y específicamente en México. Como se ha mencionado previamente, el mollete de Antequera es el alimento principal del desayuno tradicional andaluz, y de otras comidas cotidianas antequeranas.
Papadum o Papadam (Pan indio crujiente sin gluten)
En la Cabalgata de Reyes Magos (5 de enero), se lanzan miles de molletes desde las carrozas, además de mantecados y caramelos. Durante el carnaval de esta localidad, la ceremonia de la «quema de la sardina» (o ‘entierro de la sardina’) se sustituye por la «quema del mollete». El mollete de Antequera se elabora con harina de trigo de baja fuerza (~W180), agua, sal y levadura o masa madre. Pero el de Antequera se caracteriza por una corteza blanca y enharinada, y una miga tierna (jugosa), prieta, muy suave y que se desmorona fácilmente, fruto de una masa muy hidratada y poco amasada y una cocción lenta. Existen en multitud de panes bajo el mismo nombre de «mollete» en Andalucía, Extremadura y América. Nuestras barras de pan, los panecillos tipo pan francés, el pan baguette, unos molletes de pan o un pan de molde muy fácil de preparar que hará de vuestros bocatas un lujo.
La masa se coloca en una bandeja engrasada y debe pan mollete reposar de nuevo para que aumente de volumen. A continuación, añada la manteca de cerdo o mantequilla hasta que esté totalmente incorporada. Después del primer amasado, se agregue la sal y vuelva a amasar la masa. Después de un breve tiempo de reposo, combine la harina, el agua y luego la levadura. La levadura de cerveza se disuelve en agua a una temperatura ambiente de 36°C, y se agrega harina. Las otras panaderías, como Padepan o La Molletería denunciaron a través de El País y otros periódicos que estaban siendo excluidos de la asociación y del sello IGP.
What is a mollete?
Eso sí, es redondeado, muy esponjoso, con miga tierna y corteza casi imperceptible. La panadería, situada en una típica casa del pueblo, mantiene el encanto de los obradores rurales, donde se amasa a diario con mimo y sin prisas. Esta panadería guarda intacto el sabor de la tradición, gracias a su última generación, Javier e Iván Gil, herederos de una larga saga familiar. Su receta familiar se remonta a 1892 y se elabora con una masa madre iniciada en 1912, que se sigue refrescando a diario.
El resultado es un panecillo ovalado y un poco plano, parecido a un pan de pita, con poca cocción proporcionando una corteza fina de color claro y ligeramente enharinada, miga blanca y muy esponjosa, y un sabor delicioso a pan. Los molletes son un tipo de pan de origen árabe que se instaló en Andalucía, aunque son varias las poblaciones andaluzas que elaboran este tipo de pan, la gloria se la ha quedado Antequera, no sin lucha y solera, claro. Aunque has de saber que la manteca de cerdo le aporta a los molletes una esponjosidad, un sabor y un aroma únicos. … Parece ser que los primeros molletes pudieron ser panecillos dulces, como atestigua una receta de hace 500 años recuperada de un legajo culinario del siglo XVI, …. Los molletes antequeranos se han elaborado durante mucho tiempo de forma artesanal, algunos panaderos nos hablan de la ascendencia claramente árabe de este panecillo.
¿Mollete de Antequera o de Marchena? Estos son las variedades de este pan andaluz y sus diferencias
- Por influencia de la cultura árabe, nace la versión andaluza del mollete, que se come principalmente como desayuno.
- Y para hacer recetas de pan perfectas puede que te interese ver nuestro análisis sobre las mejores panificadoras
- Los molletes son un platillo con base de bolillo tostado y varios ingredientes salados o dulces.
- En Casariche, los molletes de La Joaquina son planos y con un poco de harina.
- Hoy os enseño a preparar en casa unos buenos molletes.
Hoy soy madre, comunicadora, me apasiona la fotografía, y sigo disfrutando de la cocina casera. Se pueden encontrar en muchas panaderías y cafeterías de la ciudad y la provincia de Málaga, y en toda Andalucía. Es típico del desayuno mexicano, especialmente en el centro y norte del país. Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Por si no eres de los que se acobardan, la receta de Ibán Yarza y las múltiples versiones de Un Pedazo de Pan pueden ser tu linterna en la oscuridad. Y hay que dejarlo fermentar a conciencia para que no se abra en el horno”.
Dicen que un buen mollete es el que queda ligeramente crujiente por fuera y esponjoso y ligero por dentro. Tienen mucha miga, pero es ligera gracias a su elaboración artesanal, a la masa madre y a su alta hidratación. En cuanto a los valores nutricionales, el mollete es relativamente bajo en grasas y calorías.
Los molletes de Antequera son panecillos ideales para el desayuno se pueden acompañar con un poco de aceite de oliva, tomate natural, y jamón ibérico. Los molletes de Antequera son unos panecillos planos, de miga blanda y muy esponjosos, con una corteza fina y crujiente, de forma ovalada o en ocasiones redonda. De hecho, con esta receta de pan que hoy os traemos podéis emular estos molletes con facilidad en vuestras casas, donde además os vamos a dar una receta para hacer masa madre y que vuestros panes no dependan tanto de las levaduras. Los molletes en Bolivia, especialmente los de la provincia de Vallegrande, son un tipo de pan hecho a base de harina de trigo integral, huevo, queso y mucha manteca de cerdo. Estos tiernísimos molletes de Antequera son perfectos para bocatas, especialmente para los niños de ahora que son bastante timoratos con el tema de los panes recios con corteza rompedientes.
La cocina de un pueblo revela a qué cataclismos sobrevivió su gente y a qué retos han tenido que enfrentarse. Una harina con 10,5 – 11 % de proteínas te sirve. Cuando lo comes la corteza ni la notas porque es muy fina. Ideal para los desayuno, meriendas y cenas. Recetas de cocina sencillas y muy ricas
Este tipo de pan no es exclusivo de España; en México, por ejemplo, también se denomina mollete a un bollo que se sirve con mantequilla o frijoles y queso. El mollete es el nombre genérico para multitud de panes, o alimentos a base de pan, que se puede encontrar a lo largo y ancho de los territorios hispanohablantes, particularmente, Argentina, Bolivia, Cuba, España, Guatemala y México. Ya hemos explicado cómo preparar los molletes clásicos, con queso y con frijoles. También, toma en cuenta que necesitarás un horno para gratinar los molletes. Hoy vamos a comenzar explicando la receta de base para hacer los molletes, y luego, pensaremos en algunas combinaciones e ideas para acompañarlos.